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肉怎么裹淀粉

文章导读

肉食我们平时必不可少的东西,肉类中含有的有些营养物质是蔬菜以及水果中不能替代的,有时候我们在吃肉的时候,发现有些肉吃起来不仅酥脆,而且肉质还很鲜嫩,一点也不柴,很多人在炒肉的时候,是会将肉裹上淀粉,这样制作出来的肉外酥里嫩的,吃起来味道也是非常好吃的。

肉怎么裹淀粉

肉怎么裹淀粉?

一般是将肉腌制好之后,先裹上蛋清,然后在裹上一层淀粉,这样做出来的肉食外酥里嫩的,吃起来味道是非常好的。

烹调肉类时,如何让肉更加细嫩?

淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

肉怎么裹淀粉

芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。

苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。

炒猪肉秘籍:

1.挑选肉:一定要公猪肉,而且要是新鲜的,不要刚杀的或者放了很久的,放了3-5小时的最好。

2.切肉:切猪肉时,先把猪肉拍几下,然后顺着猪肉的纹路,把纹路切断即可。

3.腌制:切好的猪肉必须进行腌制,需要给食盐、胡椒、鸡精、生姜、料酒、老抽、清水进行腌制,不要加入太多食盐,防止肉脱水太多,吃起来老。

4.加适量淀粉:腌肉时,需要加适量的淀粉,可以使肉吃起来更加的嫩滑爽口。

5.加蛋清:煮瘦肉汤时,加入蛋清进行腌肉,也会使肉吃起来更加的细嫩。

6.加食用油:腌制的过程中,加入适量的食用油,可以锁住猪肉的水分,让肉吃起来更加的爽口。

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7.锅底给足量油:炒肉时,锅底一定要给足量的油,油少了,肉就老,而且粘锅了。

8.大火爆炒:油温一定要8层热,下入肉,油温高,肉熟的快,锁住的水分足,肉吃着就嫩,这也是酒店的肉为什么吃的嫩的真正原因。

9.把握时间:猪肉不要炒太久了,一定不要,适当的时间,就可以让猪肉能一直保持嫩滑的口感。