当前位置: > 食疗养生 > 猪肉怎么炒嫩
黄金广告位招租QQ:282865654

猪肉怎么炒嫩

文章导读

猪肉是人们在日常饮食之中,最经常接触到的肉类之一。很多人在制作一些食物的时候,都喜欢加入猪肉,甚至会直接炒猪肉来吃。但是,炒猪肉也讲究技巧,如果炒猪肉的方法部队的话,就会极大程度上影响猪肉的口感。那么,猪肉怎么炒比较嫩呢?下面将为大家介绍一些诀窍!

猪肉怎么炒嫩

一、诀窍一:切肉

是的,不要小看了切肉这个工序,你切错了,后面再怎么弥补都会感觉少点什么,切对了,肉丝才不会难嚼!口感也会更好。

鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,有个倾斜的角度即可。

切牛羊肉的时候,刀和肉的纹理呈要90度的垂直。

猪肉要顺着肉的纹理切。刀和肉的纹理呈平行状。

切记,切的时候肉的粗细尽量均匀!肉切好了,下面的问题就是如何保存肉里的水分。

其实之所以你会觉得肉老,不好吃,是因为在炒制的过程中,肉里的水分丧失掉了,觉得肉很滑嫩,是因为在炒制的过程中很好的保存了肉里的水分。所以如何保存肉里的水分就成了关键。

猪肉怎么炒嫩

不管你是做蒜薹肉丝,还是韭菜肉丝,青椒肉丝都是这样!

二、诀窍二:裹淀粉

淀粉是个好东西,厨房必备的辅料,取淀粉(地瓜粉也可以)与水调成湿淀粉水。比例是1:2。将湿淀粉水倒入切好的肉里,抓匀,使淀粉浆均匀地裹在肉上,等20分钟左右,就可以下锅爆炒了。原理——爆炒过程中,拌入的淀粉,会在肉表面形成一层保护膜,锁住肉中的水分,这样能保证炒出来的肉滑嫩可口!

三、诀窍三:裹蛋清

把肉片切好后,加入鸡蛋清搅匀,静置20分钟再下锅爆炒。原理——同加入淀粉的原理一样,在炒的过程中,蛋清受热凝固,从而保护肉的水分不流失!

四、诀窍四:过油

把裹上淀粉和蛋清的肉上撒上一点菜油抓匀,也可以更好的保存肉的水分。这一步可以与前两步配合使用。也可以在烧热 的油里稍微过一下油,(这个看第六步)

猪肉怎么炒嫩

五、诀窍五:啤酒

把啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度!(也可以用啤酒和淀粉调在一起拌入肉里)