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做月饼皮的是低筋面粉吗 做月饼皮用什么面粉最好

时间:2017-10-09 19:04:19

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编辑:网友整理

标签:月饼 面粉 

导读:在日常生活中,月饼是很传统的一种美食,是中秋节的传统食物,每到中秋节的时候就会吃月饼,很多人也会做月饼。做月饼就要做月饼皮,那么月饼皮用什么面粉做呢?

一般情况下,月饼皮的制作是很有讲究的,尤其是食材的选择,比如面粉种类,面粉比例等等。市面上,面粉的种类有很多,那么月饼皮用哪种面粉做最好呢?下面让我们具体来看看吧!

月饼皮用什么面粉做

月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好,但一般使用中筋面粉做。

中筋面容易包饼皮,烤的时候容易成形,因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。

低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,和出的面团较软,比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月饼皮的时候,不要使用全低筋面粉,而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成,活出的面团口感更好。

各种面粉做月饼皮的优劣

1、低筋面粉

低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。其比较适合用来做月饼皮,和出的面团较软,在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。

缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。

2、中筋面粉

如果找不到低筋面粉,也可以使用中筋面粉。

用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形。

缺点在于做出来的面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的即时效果脆点硬点,回油后会改善。

3、高筋面粉

高筋面粉不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。

月饼怎么做好吃

材料:中筋面粉200克,转化糖浆140克,花生油50克,枧水4克,莲蓉,咸蛋黄,蛋黄水(刷饼面用)一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水。

做法:

1、饼皮制作:转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

2、制作蛋黄:取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷潇高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下),烤箱180度烤8分钟凉后待用。

3、我是50g的模具,将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)。先莲蓉将蛋黄包好,皮15克。(如新手馅可选30g,皮20克)

4、将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁,放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。

5、把月饼坯搓成圆柱状,扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。

6、月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼表面喷微量水。

7、入烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右。(方中温度仅供参考)

8、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,留下您的阅读感言吧!
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